O código abaixo escreve o valor de 0 a 255 ao pino PWMpin, mas pula os valores no intervalo 41 a 119.
for (int x = 0; x <= 255; x ++) {
if (x > 40 && x < 120) { // cria um salto nos valores
continue;
}
analogWrite(PWMpin, x);
delay(50);
}